①看高矮：小白菜分为叶长的长其和叶短的矮其，一般来说矮真的品质好，口感软糯。长真的品质差，纤维多，口感不好。
②看颜色：叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于，白梗味清淡，青梗味浓郁。
