首先，要拣果实饱满、颗粒均匀、壳已变老、色泽正常的，用眼识别裂口、虫蛀、碰伤、霉烂等现象;其次，手掂量重是好栗，量轻是坏栗，手捏感到空软或僵硬者，要剥壳查看;第三，量多时可在盆内放水，倒人栗子，下沉的质量好，上浮或半沉半浮者质差或是次栗。
