蘑菇不宜久放，鲜的时候食用最佳，所以在购买蘑菇的时候最好不要买太多。当买回来的蘑菇一次吃不完时，可以将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中(如图)，10分钟后捞出来沥干，装入塑料袋内，放在阴凉处，3天后蘑菇仍然是新鲜的。保持蘑菇新鲜的方法有好几种，比如冷库保鲜法、气调保鲜法、休眠法等，不过这些方法都比较麻烦，盐水法最适合家庭中量比较少的情况，简单又实用。
