胡萝卜煮熟后抗氧化物含量会增高。胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经熟调处理的生胡萝卜高出3倍。
胡萝卜中的主要营养素是β一胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。唯有通过炒熟、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β一胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
