选购野生黄辣丁的小技巧，如何选购野生黄辣丁

根据水产专家介绍方法如下：

嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比“昂刺鱼”细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。

泡椒黄辣丁的做法

材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。

做法：

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

“脸色”如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

酸汤黄辣丁的做法

嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。