为了使香菜保持新鲜，可以将香莱的根部在放了盐的沸水中浸半分钟，然后再全部浸到里面，待叶子翠绿时取出，整个过程不要超过一分钟。香菜取出挂起来阴干后，用剪刀剪成小段装进带盖的瓶子里，食用时可以直接撒入锅内，也可以用开水泡一下，鲜味不减。
还有一种方法，先去掉菜根、烂叶、黄叶，然后编结成辫子，挂在阴凉处风干，干后可长期保存，食用时只需用温水浸泡一下即可。
