鱼汤的营养价值，鱼汤怎么炖白

鱼汤怎么炖白?

1.煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理，母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

2.偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

3.看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

鱼汤的营养价值

鱼类作为我们生活中非常重要的食物，深受很多人的喜爱，不仅营养价值高，而且还能起到医疗的效果，经常吃鱼的话，可以给我们的胃、肾脏都会起到一定的帮助的，而且对于肝硬化、高血压、冠心病都是有着极大的好处的。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

5、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

有关鱼汤的营养价值的问题就讲解到这里，通过以上的介绍我们可以得知，鱼类的营养价值非常多，这也是很多人喜爱这种食物的关键因素之一，而且鱼类在制作的时候有着不同的制作方法，但是不管怎么制作，都会给我们的身体及时的提供我们身体所需的营养，让我们的身体更加强壮。