小炒中需要注意的4个问题

1、炒菜的时候要先把食材烹制一会儿，再调入精盐，味道才会更好，如果过早地调入精盐，菜肴成熟后水分过大，使菜肴淡而无味。

2、在炒制有色菜肴时，最好先烹入少量酱油把食材炒至上色，再用小火翻炒至成熟，不但色泽好，而且菜肴味道更佳。

3、在烹炒菜肴的时候，判断油的温度够，主要靠目测，油的表面较为平静且伴有轻微烟雾(但烟雾不能过大，否则油温过高)，即为最佳油温，再进行爆锅烹炒食材等步骤。

4、在烹炒较难入味的菜肴时，可以先把食材进行腌制处理，这样不但缩短了烹制时间，而且入味更佳。