香滑又入味~，自制油泼面
来源：灵秀谷 阅读：1.13W 次
面粉300g / 清水160g / 生抽2勺 香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g 辣椒粉1勺 / 米醋1勺 1. 盆里放入面粉300克，小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中 2.把面粉搅成棉絮状 3.再揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟 4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状 5. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟 6.葱蒜分别切末 7.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕 8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方） 9.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干 10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐 11. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 小贴士： 1. 和面一定要用盐水，100g水放1g左右的盐，这样和的面延展性好 2. 和面一定要用凉水，凉水不破坏面的纤维，使面更加劲道 3. 扯面扯得好，关键在于第二次醒面要涂一层油 4. 第七步中的那个印痕，绝对不要省略，不然这个面扯不匀称。
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