中国营养协会推荐的每人每日油脂摄入量为25克。
如果每天脂肪摄入量超过5克,，10年内体重将平均增加10千克，这是因为油脂的热量比同量的猪肉高出一倍多。另外，餐饮业常用的高温烹调和油炸，不仅使热量比例偏高，影响居民膳食平衡，还会产生致癌物丙烯酰胺。
此外，在局温下油脂会发生分别和聚合反应，产生醛、酮等对人体有害的物质。
因此，炒菜时忌油过多，如果可能，尽量多用食材本身的油进行烹调，不仅省油，而且有益健康。
