食药材料的 四性 指的是

“四性”是寒、热、温、凉这四种药性，它是药食材料的内在性质，对人体可以产生相应的影响和作用。由于药食同源，所以，不论是药材还是食物，都有其自身的偏性，只是食物一般偏性较小，比较平和，而药材一般偏性较大，不可随意滥用。

《黄帝内经》中记载，“寒者热之，热者寒之”。指明了食性的用法，即寒性体质或有寒症者宜吃温热药食，热性体质或有热症者宜吃寒凉药食。

　热性：使身体生热，促进血液循环，具有扶助阳气、祛除寒邪等功能。代表材料有肉桂、干姜、花椒、辣椒等。

　温性：比热性温和，具有发散表寒、温中散寒、温通气血等功能。代表材料有桂圆、红枣、人参、核桃、玫瑰花等。

　寒性：具有清热泻火、清热解毒、清热燥湿、清热凉血等功能。代表材料有绿豆、金银花、菊花等。

　　凉性：比寒性温和，具有清热养阴、益阴除蒸等功能。代表材料有薄、薏米、荞麦、桑葚、百合等。

　　注意：

平性:不在这四性之内的，一般性质不寒不热。这类食物具有健脾开胃、强壮补益等功能，适合大多数人食用。代表材料有山药、银耳、枸杞子、莲子、莲藕、甘草等。