食材、药材的保存与使用妙招

　　一、食材、药材的保存

食材、药材一般应该放在阴凉、干燥、通风处，防止材料发霉变质。

一些食材、药材需要长时间保存，最好将其放在密闭的容器中，最好冷藏。

任何材料都有一定的保质期，存放时间太长会影响药效，因此不宜存放太长时间。发霉变质的材料不能继续使用。

如果材料上有灰尘、泥土等残留物，可以在使用前用清水浸泡20分钟，洗净后再使用。

一些药材受潮后，可以将其放在太阳下暴晒，将水分晒干，或者干炒除去艽中的水分。

　　二、这样做药膳，营养又美味

制作药膳除了要遵循相关的眹学理论，符合食衬、药材间的搭配宜忌外，还有一些小窍门，让药膳吃起来更美味。

①适当添加甘味药材

甘味的药材既有不错的药性，又能增加药膳的甜味，在药膳中适当添加甘味药材，这样能去除一些药膳中的苦味，提升药膳的可口度。

②巧妙用调味料降低药味

糖、酒、油、盐、酱、醋这些调味料都可以作为药膳的配料来降低药膳的药味，当然前提是这些调味料与药膳中的材料是相宜的。

③将药材煎汁

一般药材都具宥较强的药性与药味，将药材煎汁使用可以使药性变得温和，同时又不失药性，还降低了浓浓的药味。

④药材分量不能太多

做药膳时的药材分量一定要大大低于熬药时药材的分最，杏则不仅会影响药膳的味道，甚至会吃出问题。

⑤将药材装入布袋中

这样可以避免药材附于食物上，在减少药膳苦味的同时，还能保持菜肴的外观和颜色。

当然更重要的是药膳的材料搭配是因人而异的。不同的人身体状况不同，需要的药材配料也不同，只有因人而异才能达到强身健体、治病疗伤的作用。选对材料，巧妙烹饪，美味的药膳使“良药苦口”变为“良药可口”。