妈妈的独家厨房秘笈之煎炒篇

上一期我们说到了妈妈煮汤的厨房秘笈，今天咱们就来说说煎炒的小tips。要知道我们日常正餐中煎炒的菜可是占了一大比例呢，不看会后悔哦。

煎荷包蛋：大家都吃过妈妈的荷包蛋吧，别以为煎荷包蛋谁都能做好，事实上没点小诀窍还真的煎不好，如果没有不粘锅那可是极其考验厨艺的。先在平底锅里下足够的油，新手建议开小火比较好控制火候，在油微热的时候蛋下锅让鸡蛋慢慢的熟，在荷包蛋的外观比较好看不粘锅且蛋黄就要凝结的时候，往荷包蛋的边缘浇一点点冷开水，鸡蛋里面也可以浇一点，这样蛋黄不仅嫩颜色还特别鲜黄。

炒鸡蛋：打鸡蛋要顺着一个方向打，打好的蛋液中可以再加一点水再次打匀，这样鸡蛋才能鲜嫩不老。炒鸡蛋前在蛋液加一点点的砂糖，让鸡蛋的凝结温度上升，加长加热时间，因为砂糖有保水性所以会让炒出来的鸡蛋更加蓬松柔软。加几滴醋不仅能起到调味作用，还能让鸡蛋松软味香。

炒土豆丝：炒土豆很容易粘锅，这是因为土豆被切开后淀粉流出来。土豆丝切好后用冷水洗几遍，等水变得没那么浑浊时再下锅炒就不容易粘锅了。如果土豆丝要粘锅了再加一些油下锅就能挽救，因为土豆是很耗油的菜。炒土豆丝加一些醋能避免土豆炒焦，还能分离土豆中的毒素，让土豆丝的味道更佳酥脆爽口。